| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
|
Data corrente: |
30/06/2015 |
|
Data da última atualização: |
30/06/2015 |
|
Tipo da produção científica: |
Publicação em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
MOREIRA, S. de S.; SOBREIRA, F. M.; LIMA, T. L. B. de; OLIVEIRA, A. C. B. de; PEREIRA, A. A.; MALTA, M. R. |
|
Afiliação: |
Suzana de Sá Moreira, EMBRAPA CAFÉ; Fabrício Moreira Sobreira, Incaper; Túlio Luís Borges de Lima, Incaper; Antônio Carlos Baião de Oliveira, EMBRAPA CAFÉ; Antônio Alves Pereira, EPAMIG; Marcelo Ribeiro Malta, EPAMIG. |
|
Título: |
Correlação entre características químicas e sensoriais do café Arábica. |
|
Ano de publicação: |
2015 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Consórcio pesquisa café: oportunidades e novos desafios. Brasília, DF: Embrapa Café, 2015. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A análise sensorial atesta a qualidade do café, discriminando suas propriedades sensoriais, assim como a intensidade em que elas são percebidas por quem a realiza. Ainda existe a necessidade de provadores especializados, que dependendo do treinamento, ou da frequência que provam determinados tipos de café ou também da região geográfica em que atuam, podem desenvolver habilidades sensoriais distintas. Estas situações acarretam distorções, fazendo com que frequentemente haja discordância entre amostras analisadas por diferentes provadores. A classificação da bebida, por prova de xícara, poderia ser complementada com a adoção de métodos químicos, que facilitariam a avaliação, tornando-a menos subjetiva. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação simples entre características químicas dos grãos de café cru e sensoriais da bebida. Foram avaliados 51 genótipos de Coffea arabica, em fase adulta de produção. A análise sensorial da bebida foi realizada utilizando a metodologia do Cup off Excellence aprimorada. Em sua maioria, as estimativas dos coeficientes de correlação entre as características químicas dos grãos de café foram baixas, indicando baixa associação entre os caracteres. Entretanto a correlação entre açúcares totais e açúcares não redutores teve o valor muito alto (0,99**) e a correlação entre condutividade elétrica e lixiviação de potássio apresentou valor moderado (0,66**). Todas as características sensoriais da bebida tiveram correlações positivas significativas, embora algumas apresentarem baixos valores. A maior correlação entre as características sensoriais foi observada entre sabor e total (0,92**). A correlação entre características químicas dos grãos do café e sensoriais da bebida apresentou valor baixo a nulo. Os resultados sugerem que para cafés de alta qualidade são poucas as correlações significativas entre características sensoriais e químicas avaliadas nos grãos crus. Por conseguinte, outras características químicas, possivelmente após a torra dos grãos, devem ser consideradas em novos estudos visando correlacionar análises físico-química e análises sensoriais.
Sensory analysis shown the coffee quality, detailing their sensory properties, as well as the intensity that they are perceived by the person who performs. However, there is the necessity for specialized tasters, that depending on how they were trained, or depending on the frequency that they prove coffee or also the geographic area where they work, they can develop distinct sensory abilities. Such situation cause some problems, so there is often disagreement among samples analyzed by different tasters. The beverage classification, through the cup test, could be complemented by the adoption of chemical methods that could facilitate the evaluation and this way it would be less subjective. In this context, the objective of this study was to analyze the correlation between chemical characteristics of the raw coffee beans and sensory characteristics of the beverage. We evaluated 51 genotypes of Coffea arabica in full production. The sensory analysis of the beverage was performed using the Cup off Excellence methodology. Most of the estimates of correlation coefficients between chemical characteristics of the coffee beans were low, indicating a low association among the characters, however the correlation between total sugars and non-reducing sugars presented very strong magnitude (0.99 **) and the correlation between electrical conductivity and potassium leaching showed moderate magnitude (0.66 **). All the sensory characteristics of the beverage showed significant positive correlations, although some had low values. The highest correlation was observed between flavor and total (0.92 **). The correlation between chemical characteristics of coffee beans and sensory of beverage were low or null. The results suggest that for high quality coffees there is no significant linear correlation between sensory and chemical characteristics commonly evaluated in the raw beans. Therefore, other chemical characteristics possibly after the roasting of the beans should be considered in future studies aiming to correlate with sensory analysis. MenosA análise sensorial atesta a qualidade do café, discriminando suas propriedades sensoriais, assim como a intensidade em que elas são percebidas por quem a realiza. Ainda existe a necessidade de provadores especializados, que dependendo do treinamento, ou da frequência que provam determinados tipos de café ou também da região geográfica em que atuam, podem desenvolver habilidades sensoriais distintas. Estas situações acarretam distorções, fazendo com que frequentemente haja discordância entre amostras analisadas por diferentes provadores. A classificação da bebida, por prova de xícara, poderia ser complementada com a adoção de métodos químicos, que facilitariam a avaliação, tornando-a menos subjetiva. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação simples entre características químicas dos grãos de café cru e sensoriais da bebida. Foram avaliados 51 genótipos de Coffea arabica, em fase adulta de produção. A análise sensorial da bebida foi realizada utilizando a metodologia do Cup off Excellence aprimorada. Em sua maioria, as estimativas dos coeficientes de correlação entre as características químicas dos grãos de café foram baixas, indicando baixa associação entre os caracteres. Entretanto a correlação entre açúcares totais e açúcares não redutores teve o valor muito alto (0,99**) e a correlação entre condutividade elétrica e lixiviação de potássio apresentou valor moderado (0,66**). Todas as características sensoriais da bebida tiveram correlações ... Mostrar Tudo |
|
Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Coffea Arabica; Composição química; Qualidade da bebida. |
|
Thesaurus NAL: |
Chemical composition; Coffea arabica; Cup quality; Sensory analysis. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
http://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/798/1/IX-Simposio-de-Pesquisa-dos-Cafes-do-Brasil5.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 05186nam a2200265 a 4500
001 1006657
005 2015-06-30
008 2015 bl uuuu u01u1 u #d
100 1 $aMOREIRA, S. de S.
245 $aCorrelação entre características químicas e sensoriais do café Arábica.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Consórcio pesquisa café: oportunidades e novos desafios. Brasília, DF: Embrapa Café$c2015
520 $aA análise sensorial atesta a qualidade do café, discriminando suas propriedades sensoriais, assim como a intensidade em que elas são percebidas por quem a realiza. Ainda existe a necessidade de provadores especializados, que dependendo do treinamento, ou da frequência que provam determinados tipos de café ou também da região geográfica em que atuam, podem desenvolver habilidades sensoriais distintas. Estas situações acarretam distorções, fazendo com que frequentemente haja discordância entre amostras analisadas por diferentes provadores. A classificação da bebida, por prova de xícara, poderia ser complementada com a adoção de métodos químicos, que facilitariam a avaliação, tornando-a menos subjetiva. Nesse contexto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a correlação simples entre características químicas dos grãos de café cru e sensoriais da bebida. Foram avaliados 51 genótipos de Coffea arabica, em fase adulta de produção. A análise sensorial da bebida foi realizada utilizando a metodologia do Cup off Excellence aprimorada. Em sua maioria, as estimativas dos coeficientes de correlação entre as características químicas dos grãos de café foram baixas, indicando baixa associação entre os caracteres. Entretanto a correlação entre açúcares totais e açúcares não redutores teve o valor muito alto (0,99**) e a correlação entre condutividade elétrica e lixiviação de potássio apresentou valor moderado (0,66**). Todas as características sensoriais da bebida tiveram correlações positivas significativas, embora algumas apresentarem baixos valores. A maior correlação entre as características sensoriais foi observada entre sabor e total (0,92**). A correlação entre características químicas dos grãos do café e sensoriais da bebida apresentou valor baixo a nulo. Os resultados sugerem que para cafés de alta qualidade são poucas as correlações significativas entre características sensoriais e químicas avaliadas nos grãos crus. Por conseguinte, outras características químicas, possivelmente após a torra dos grãos, devem ser consideradas em novos estudos visando correlacionar análises físico-química e análises sensoriais. Sensory analysis shown the coffee quality, detailing their sensory properties, as well as the intensity that they are perceived by the person who performs. However, there is the necessity for specialized tasters, that depending on how they were trained, or depending on the frequency that they prove coffee or also the geographic area where they work, they can develop distinct sensory abilities. Such situation cause some problems, so there is often disagreement among samples analyzed by different tasters. The beverage classification, through the cup test, could be complemented by the adoption of chemical methods that could facilitate the evaluation and this way it would be less subjective. In this context, the objective of this study was to analyze the correlation between chemical characteristics of the raw coffee beans and sensory characteristics of the beverage. We evaluated 51 genotypes of Coffea arabica in full production. The sensory analysis of the beverage was performed using the Cup off Excellence methodology. Most of the estimates of correlation coefficients between chemical characteristics of the coffee beans were low, indicating a low association among the characters, however the correlation between total sugars and non-reducing sugars presented very strong magnitude (0.99 **) and the correlation between electrical conductivity and potassium leaching showed moderate magnitude (0.66 **). All the sensory characteristics of the beverage showed significant positive correlations, although some had low values. The highest correlation was observed between flavor and total (0.92 **). The correlation between chemical characteristics of coffee beans and sensory of beverage were low or null. The results suggest that for high quality coffees there is no significant linear correlation between sensory and chemical characteristics commonly evaluated in the raw beans. Therefore, other chemical characteristics possibly after the roasting of the beans should be considered in future studies aiming to correlate with sensory analysis.
650 $aChemical composition
650 $aCoffea arabica
650 $aCup quality
650 $aSensory analysis
653 $aAnálise sensorial
653 $aCoffea Arabica
653 $aComposição química
653 $aQualidade da bebida
700 1 $aSOBREIRA, F. M.
700 1 $aLIMA, T. L. B. de
700 1 $aOLIVEIRA, A. C. B. de
700 1 $aPEREIRA, A. A.
700 1 $aMALTA, M. R.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
|
Data corrente: |
18/04/2024 |
|
Data da última atualização: |
18/04/2024 |
|
Autoria: |
TOMAZ, M. A.; FERRARI, R. B.; CRUZ, C. D.; MARTINEZ, H. E. P.; FONSECA, A. F. A. da.; SAKIYAMA, N. S. |
|
Afiliação: |
Marcelo Antonio Tomaz; Rafael Binda Ferrari; Cosme Damião Cruz; HermÃnia EmÃlia Prieto Martinez; Aymbiré Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa Café; Ney Sussumu Sakiyama. |
|
Título: |
Crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. |
|
Ano de publicação: |
2006 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista Ceres, Viçosa, v. 53, n. 308, p.507-512, 2006. |
|
Páginas: |
p.507-512 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. Utilizaram-se como enxertos as variedades Catuaà Vermelho IAC 15 e Oeiras MG 6851, as progênies H419- 10-3-4-4 e H514-5-5-3 de Coffea arábica L., sendo as três últimas resistentes a Hemileia vastatrix, agente etiológico da ferrugem do cafeeiro. Como porta-enxerto, foram empregadas cinco progênies do clone de C. canephora Pierre cv. Conilon (meio-irmãos), ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? e ?ES 38?. Não houve efeito significativo da combinação copa/porta-enxerto nas variáveis altura da planta e número de ramos plagiotrópicos da haste principal. A combinação Oeiras/ES 36 apresentou maior crescimento em diâmetro do caule. Com relação ramo plagiotrópico mediano, as plantas das combinações CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 e H419/ES 26 exibiram crescimento superior ao das plantas-controle. Analisando-se a variável número de nós do ramo plagiotrópico mediano, observou-se que esta apresentou aumento significativo na combinação CatuaÃ/ES 26. Com relação ao sistema radicular, houve aumento tanto no comprimento quanto na superfÃcie de raiz na combinação CatuaÃ/ES 26 e diminuição nas combinações H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26 e H514/ES 38. A melhor combinação de enxertia foi CatuaÃ/ES 26, que apresentou grande afinidade entre copa e porta-enxerto, o que proporcionou maior desenvolvimento da planta.
The objective of this work was to evaluate the root and canopy growth of grafted coffee plants cultivated in pots. The varieties Catuaà Vermelho IAC 15 and Oeiras MG 6851, and the progenies H419-10-3-4-4 and H514-5-5-3 of Coffea arabica were used as grafts. The last three are resistant to Hemileia vastatrix, the ethiological agent of coffee rust. Five progenies of a clone of C. canephora Pierre cv. Conilon (half siblings) were used as rootstocks: ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? and ?ES 38?. For the variables plant height and number of plagiotropic branches on the main stem, there were no significant effects of the combination canopy/rootstock. For stem diameter, the combination Oeiras/ ES36 displayed greater growth. For the middle plagiotropic branch length, the combinations CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 and H419/ES 26 displayed greater growth than the control plants. A significant increase in the number of nodes of the middle plagiotropic branch was observed for the combination CatuaÃ/ES 26. Regarding the root system, an increase in root length and in root surface was observed for the combination CatuaÃ/ES 26, and a decrease was observed for the combinations H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26, and H514/ES 38. The best grafting combination was CatuaÃ/ES 26, which displayed a greater compatibility between canopy and rootstock, leading to better plant development. MenosO objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. Utilizaram-se como enxertos as variedades Catuaà Vermelho IAC 15 e Oeiras MG 6851, as progênies H419- 10-3-4-4 e H514-5-5-3 de Coffea arábica L., sendo as três últimas resistentes a Hemileia vastatrix, agente etiológico da ferrugem do cafeeiro. Como porta-enxerto, foram empregadas cinco progênies do clone de C. canephora Pierre cv. Conilon (meio-irmãos), ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? e ?ES 38?. Não houve efeito significativo da combinação copa/porta-enxerto nas variáveis altura da planta e número de ramos plagiotrópicos da haste principal. A combinação Oeiras/ES 36 apresentou maior crescimento em diâmetro do caule. Com relação ramo plagiotrópico mediano, as plantas das combinações CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 e H419/ES 26 exibiram crescimento superior ao das plantas-controle. Analisando-se a variável número de nós do ramo plagiotrópico mediano, observou-se que esta apresentou aumento significativo na combinação CatuaÃ/ES 26. Com relação ao sistema radicular, houve aumento tanto no comprimento quanto na superfÃcie de raiz na combinação CatuaÃ/ES 26 e diminuição nas combinações H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26 e H514/ES 38. A melhor combinação de enxertia foi CatuaÃ/ES 26, que apresentou grande afinidade entre copa e porta-enxerto, o que proporcionou maior desenvolvimento da planta.
The... Mostrar Tudo |
|
Thesagro: |
Coffea Canephora; Planta Porta-Enxerto; Sistema Radicular. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4688/1/Crescimento-de-raiz.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 03690naa a2200229 a 4500
001 1025609
005 2024-04-18
008 2006 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aTOMAZ, M. A.
245 $aCrescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso.$h[electronic resource]
260 $c2006
300 $ap.507-512
520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento de raiz e parte aérea de cafeeiros enxertados cultivados em vaso. Utilizaram-se como enxertos as variedades Catuaà Vermelho IAC 15 e Oeiras MG 6851, as progênies H419- 10-3-4-4 e H514-5-5-3 de Coffea arábica L., sendo as três últimas resistentes a Hemileia vastatrix, agente etiológico da ferrugem do cafeeiro. Como porta-enxerto, foram empregadas cinco progênies do clone de C. canephora Pierre cv. Conilon (meio-irmãos), ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? e ?ES 38?. Não houve efeito significativo da combinação copa/porta-enxerto nas variáveis altura da planta e número de ramos plagiotrópicos da haste principal. A combinação Oeiras/ES 36 apresentou maior crescimento em diâmetro do caule. Com relação ramo plagiotrópico mediano, as plantas das combinações CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 e H419/ES 26 exibiram crescimento superior ao das plantas-controle. Analisando-se a variável número de nós do ramo plagiotrópico mediano, observou-se que esta apresentou aumento significativo na combinação CatuaÃ/ES 26. Com relação ao sistema radicular, houve aumento tanto no comprimento quanto na superfÃcie de raiz na combinação CatuaÃ/ES 26 e diminuição nas combinações H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26 e H514/ES 38. A melhor combinação de enxertia foi CatuaÃ/ES 26, que apresentou grande afinidade entre copa e porta-enxerto, o que proporcionou maior desenvolvimento da planta. The objective of this work was to evaluate the root and canopy growth of grafted coffee plants cultivated in pots. The varieties Catuaà Vermelho IAC 15 and Oeiras MG 6851, and the progenies H419-10-3-4-4 and H514-5-5-3 of Coffea arabica were used as grafts. The last three are resistant to Hemileia vastatrix, the ethiological agent of coffee rust. Five progenies of a clone of C. canephora Pierre cv. Conilon (half siblings) were used as rootstocks: ?ES 21?, ?ES 36?, ?ES 26?, ?ES 23? and ?ES 38?. For the variables plant height and number of plagiotropic branches on the main stem, there were no significant effects of the combination canopy/rootstock. For stem diameter, the combination Oeiras/ ES36 displayed greater growth. For the middle plagiotropic branch length, the combinations CatuaÃ/ES 26, CatuaÃ//ES 23 and H419/ES 26 displayed greater growth than the control plants. A significant increase in the number of nodes of the middle plagiotropic branch was observed for the combination CatuaÃ/ES 26. Regarding the root system, an increase in root length and in root surface was observed for the combination CatuaÃ/ES 26, and a decrease was observed for the combinations H419/ES 36, H419/ES 23, H419/ES 38, H514/ES 21, H514/ES 26, and H514/ES 38. The best grafting combination was CatuaÃ/ES 26, which displayed a greater compatibility between canopy and rootstock, leading to better plant development.
650 $aCoffea Canephora
650 $aPlanta Porta-Enxerto
650 $aSistema Radicular
700 1 $aFERRARI, R. B.
700 1 $aCRUZ, C. D.
700 1 $aMARTINEZ, H. E. P.
700 1 $aFONSECA, A. F. A. da.
700 1 $aSAKIYAMA, N. S.
773 $tRevista Ceres, Viçosa$gv. 53, n. 308, p.507-512, 2006.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
